Clément Lavallée, Chablis, 2021

AOC Chablis, Bourgogne, 75cl

Soyeux / Belle amertume / Limpide

La cuverie, conçue par son père, lui permet dès lors de commencer à préciser sa vision du vin, en utilisant des méthodes culturales très raisonné et parcellaire. Un domaine à suivre de près. Depuis 2019, Clément Lavallée a repris la gestion du domaine familial situé à Saint-Bris. Avant cela, il a acquis une précieuse expérience en travaillant chez Chapoutier et au Château Margaux. Le vignoble s'étend à la fois à Saint-Bris et à Chablis, où il cultive des cépages tels que le chardonnay, l'Aligoté et le Pinot Noir. Grâce à la cuverie conçue par son père, Clément a pu commencer à mettre en œuvre sa propre vision de la viticulture en adoptant des méthodes culturales hautement réfléchies et en se concentrant sur la gestion parcellaire. Ce chablis à la robe limpide présente une bouche tout en souplesse avec une belle amertume en finale.