Panier
Le Champagne Chavost, basé à Chavot-Courcourt dans la Vallée de la Marne, a été fondé en 1946 par une vingtaine de vignerons locaux. En 2019, Fabian Daviaux, œnologue, prend la direction des 5 hectares de vignes et transforme la coopérative en un domaine indépendant dédié aux champagnes de vigneron. Dès son arrivée, il passe à l’agriculture biologique, avec un minimum d’intrants et sans sulfites ajoutés pour préserver au mieux l’environnement.
Le Blanc d’Assemblage est issu d’un mélange de Chardonnay (50 %) et de Meunier (50 %), cultivés sur des sols argilo-calcaires exposés au nord. La récolte se fait à la main à pleine maturité, avec une vinification en cuve inox (70 %) et barriques (30 %), sans sulfites ni dosage.
