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Coups de cœur du Sommelier !
Chloé Conan, Sommelière Caviste - Les Caves de Taillevent Faubourg Saint-Honoré
Avec passion et détermination, Chloé Conan a su tracer sa voie dans l'univers exigeant du vin. Originaire de Normandie, son amour des terroirs prend racine dans l’héritage familial de ses grands-parents producteurs de calvados. Guidée par cette vocation, elle se forme à l'école hôtelière de Douvres-la-Délivrande avant de parfaire son art en sommellerie à La Rochelle. Sa carrière débute au Pavillon Ledoyen, prestigieuse maison parisienne où elle gravit les échelons avec brio, jusqu’à devenir cheffe sommelière au Sushi Yoshinaga*. Aujourd’hui, elle partage son savoir-faire et sa sensibilité aux Caves de Taillevent, parmi 2 500 références méticuleusement sélectionnées, avec une prédilection pour les grands crus de Bourgogne et de Bordeaux. Son cœur bat pour la vallée de la Loire, particulièrement pour les terroirs d’Anjou, de Saumur et de Savennières, avec une admiration singulière pour le Saumur Brézé du Clos Rougeard.
Épicurienne curieuse, Chloé ne se limite pas à l’univers viticole et apprécié les IPA aux arômes puissants et subtils. Parmi ses souvenirs les plus mémorables, elle évoque les vendanges au Château Mouton Rothschild et une verticale de vieux millésimes, des expériences qui ont affiné son palais et nourri sa quête d’excellence. Fidèle à ses goûts raffinés, elle succombe à l’harmonie d’un ris de veau accompagné d’un Meursault, mariage parfait de richesse et de minéralité.
En dehors des caves, Chloé s’adonne à sa seconde passion : la course à pied. Marathonienne accomplie, on la croise foulant les quais de Seine, s’entraînant au parc André Citroën ou au bois de Vincennes, avec le même esprit de dépassement qui anime son parcours professionnel.
