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Brasserie Cantillon, Saint Lamvinus,
Bruxelles, Belgique, 75cl
La Brasserie Cantillon, fondée en 1900 par Paul Cantillon et Marie Troch, est dirigée depuis 2011 par Jean-Pierre van Roy, quatrième génération de brasseurs. En 1999, elle adopte exclusivement des ingrédients biologiques, marquant son seul changement majeur.
Dernière brasserie traditionnelle de lambic à Bruxelles, Cantillon fonctionne aussi comme le Musée Bruxellois de la Gueuze. Ses bières, élaborées avec 65 % d’orge maltée et 35 % de blé cru, fermentent spontanément dans un refroidisseur de grenier avant un vieillissement en fûts de chêne, perpétuant un savoir-faire ancestral.
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