Qu'est-ce qu'un spiritueux ?
Un spiritueux, est une boisson distillée qui est obtenue à partir de la fermentation de matières premières naturelles comme des céréales, des fruits ou de la canne à sucre. En France, les spiritueux font partie des boissons favorites, que ce soient pour des dégustations pures ou bien en cocktails.
Dans cet article, découvrez :
• Quelle différence entre spiritueux, vin et champagne ?
• Qu'est-ce que la distillation ?
• Quelles sont les grandes familles de spiritueux ?
• Comment bien déguster un spiritueux ?
Quelle différence entre un spiritueux, un vin et un champagne ?
Le vin provient de la fermentation du raisin, sans distillation, pour un taux d’alcool qui est modéré (10 à 15 %).
Le champagne est un vin effervescent, produit exclusivement dans la région Champagne, selon une méthode traditionnelle unique.
Le spiritueux est une boisson qui est issue de la distillation. Il est plus riche en alcool, oscillant généralement entre 37 et 50 degrés.
Qu'est-ce que la distillation ?
La distillation c'est la séparation de l’alcool et de l’eau en chauffant le liquide fermenté pour récupérer les vapeurs d’alcool, ensuite condensées.
Les étapes : fermentation (transformation du sucre en alcool), distillation (extraction de l’alcool), vieillissement (en fût de chêne pour certains), assemblage et mise en bouteille.
Matières premières : orge, blé, maïs, canne à sucre, raisins, plantes aromatiques.
Quelles sont les grandes familles de spiritueux ?
Whisky
Le whisky est élaboré principalement à base de céréales (orge, seigle, maïs) et vieilli en fût de chêne pendant au minimum trois ans — en deçà de cette durée, le produit n'est pas autorisé à recevoir l'appellation "whisky". C'est cet élevage qui lui confère ses arômes boisés et fumés. Les plus connus viennent d’Écosse (on parle dans ce cas de Scotch), d’Irlande, des États-Unis (Bourbon) et du Japon, mais de nouveaux pays émergent en tant qu'acteurs non négligeables de la production de whisky(France, Inde, Suède)
Rhum
Le rhum est issu de la distillation de la canne à sucre ou de sa mélasse. Il est produit essentiellement dans les Caraïbes et en Amérique Latine (Cuba, Jamaïque, Martinique). On distingue le rhum blanc, utilisé en cocktail, et le rhum vieux, vieilli en fût, aux notes vanillées et épicées.
Vodka
Originaire d'Europe de l'est, la vodka est distillée à partir de céréales ou de pommes de terre. Elle se caractérise par son goût neutre et sa pureté. La vodka est souvent servie glacée, seule ou comme base de nombreux cocktails comme le Bloody Mary ou le Moscow Mule.
Gin
Le gin est une eau-de-vie aromatisée dont le composé principal sont les baies de genièvre. D'autres plantes peuvent ensuite rentrer dans sa composition (coriandre, agrumes) ce qui offre un large éventail de saveurs et d'arômes. Très populaire dans le monde anglo-saxon, le gin se déguste pur ou en cocktail, comme le célèbre Gin Tonic ou le Dry Martini.
Tequila
La tequila est produite au Mexique à partir de l’agave bleue. Elle se décline en version blanche (jeune et vive) ou vieillie (reposado, añejo) avec des arômes plus doux et complexes. Elle se consomme en cocktails comme la Margarita ou bien pure.
Comment bien déguster un spiritueux ?
Il existe plusieurs types de consommation. Les spiritueux se dégustent purs, sur glace ou bien en cocktails.
Ils peuvent donc être bus lors d'apéritifs ou bien en tant que digestifs, voire même en accord principal avec un plat.
Il est recommandé d'utiliser un verre adapté (verre tulipe pour whisky, tumbler pour rhum) et de prendre le temps d'humer les arômes, de savourer par petites gorgées.
Voici quelques cocktails emblématiques : Mojito (rhum), Old Fashioned (whisky), Martini (gin), Cosmopolitan (vodka), Margarita (tequila).
Conclusion
En France, les spiritueux connaissent un vrai succès avec une consommation estimée à plus de 2 litres par habitant chaque année. Découvrir le monde des spiritueux, c’est explorer une diversité de saveurs, de terroirs et de savoir-faire. Retrouvez notre sélection exclusive de spiritueux sur le site des Caves de Taillevent pour vivre l’expérience jusqu’au bout.
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