Fabrication des vins : comment passe-t-on du raisin à la bouteille ?
La fabrication des vins est un art minutieux où chaque étape est essentielle pour révéler l’âme d’un terroir. Comment passe-t-on du raisin à la bouteille ?
Voici les grands axes que nous allons explorer :
• Qui est en charge de la fabrication du vin ?
• Le processus de la vinification
• L'innovation technique au service du vin
• Comment conserver le vin après sa confection ?
Qui veille à la fabrication du vin ?
Le caviste joue un rôle central : il veille à la qualité tout au long de la production. Devenir caviste nécessite une formation technique et une vraie passion pour le terroir, la viticulture et l’élaboration du vin.
Quelles sont les étapes de la vinification ?
Vendange, égrappage et foulage
Tout commence par la vendange manuelle ou mécanique. On égrappe les grappes pour séparer les baies, puis on les foule pour libérer le jus de raisins.
Pressurage
Le pressurage permet d’extraire le moût, une étape clé dans la production viticole.
Macération
Pendant la macération, peaux et pépins libèrent arômes, couleurs et tanins.
Fermentation
La fermentation transforme les sucres en alcool : c’est le cœur du processus de vinification.
Élevage
Le vin vieillit ensuite en fût ou en cuve, développant sa complexité aromatique.
Assemblage et embouteillage
Enfin, l’assemblage marie les cuvées avant l’embouteillage, scellé par un bouchon de liège.
Les biotechnologies appliquées à la vinification
Les techniques modernes, comme le contrôle des levures ou la maîtrise de la température, optimisent la production du vin tout en respectant l’identité du terroir.
Comment stocker le vin suite à sa fabrication ?
Après l’embouteillage, le stockage est crucial : le vin se conserve idéalement dans une cave fraîche, à l’abri de la lumière, couchée pour maintenir le bouchon humide.
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